Как есть более экологично: влияние рациона на окружающую среду

Наслаждайтесь экологичными продуктами, чтобы бороться с изменением климата и улучшить здоровье как свое, так и планеты.

Засушливые периоды, лесные пожары, ураганы и другие экстремальные погодные явления усилили беспокойство по поводу изменения климата. Может ли наш рацион повлиять на ситуацию? Конечно!
Решения, связанные с питанием, все чаще обсуждаются как способ борьбы с изменением климата. Около трети всех антропогенных выбросов парниковых газов связано с производством пищи. Это включает воздействие сельского хозяйства и все процессы по упаковке и транспортировке продуктов, которые оказываются у нас на тарелке.

Основные выводы:

• Полезный и устойчивый рацион питания, который способствует улучшению здоровья как человека, так и планеты, должен акцентироваться на добавлении вкусных растительных продуктов и новых вкусов, а не на том, чтобы есть меньше мяса.
• Увеличение разнообразия выращиваемых и потребляемых растений помогает сделать нашу пищевую систему более устойчивой к изменениям климата, поддерживает фермеров в развивающихся странах и помогает бороться с мировым голодом.
• Вы можете разнообразить свой рацион и увеличить долю растительных продуктов с помощью таких экологичных продуктов, как бобовые, грибы, листовая зелень, клубни, корнеплоды, водоросли, кактусы, древние зерна, орехи и семена.

Влияние рациона на окружающую среду

Согласно опросу “People’s Climate Vote 2024”, крупнейшему исследованию общественного мнения по вопросам изменения климата, проведенному ООН, 80% людей по всему миру хотят, чтобы их правительства активнее боролись с климатическим кризисом.
Есть вещи, которые мы можем сделать за нашим столом, чтобы помочь сократить выбросы парниковых газов. Однако многие люди не понимают связи между своим питанием и изменением климата, говорит Ив Туро-Пол, основатель и исполнительный директор организации “Food for Climate League”, которая стремится сделать экологичные пищевые решения нормой.

“Ведущие обсуждения о еде и климате часто сосредоточены на том, чтобы есть меньше мяса и уменьшать отходы, что воспринимается негативно”, — говорит Туро-Пол. Она считает, что более эффективный подход — подчеркивать положительные моменты и помочь людям открыть для себя радость от экопитания.
К счастью, пища, которая полезна для здоровья, часто полезна и для планеты.
“Нам нужно сделать это привлекательным, желанным и культурно значимым”, — добавляет Туро-Пол. Вместо того чтобы акцентировать внимание на том, что нужно исключить из рациона, она рекомендует использовать популярные ныне кулинарные тренды — экзотические вкусы, кухни разных культур и традиционные способы приготовления пищи — которые гармонируют с экологичным питанием.
“Мы должны прекратить воспринимать экологичное питание как потерю”, — говорит она. “Экологичное питание означает добавление новых вкусов, текстур и радостных пищевых экспериментов”.

Добавляйте вкусное разнообразие в свой рацион

Увеличение разнообразия растительных продуктов и признание концепции биоразнообразия полезно как для вашего здоровья, так и для здоровья планеты, говорит диетолог Кейт Гиган, соучредитель некоммерческой организации “Food + Planet”, которая способствует устойчивым продовольственным системам.
Биоразнообразие, или биологическое разнообразие, относится к разнообразию растений, животных и микроорганизмов, составляющих нашу природную среду. Эта экосистема является основой устойчивого сельского хозяйства и продовольственной безопасности.
Проблема в том, что мы зависим от ограниченного ассортимента продуктов. В настоящее время 75% мирового продовольственного запаса поступает всего из 12 культур и 5 видов животных. Три растения — рис, кукуруза и пшеница — составляют около половины потребляемых нами калорий. Сравните это с 400 000 съедобных видов растений, которые существуют на Земле.

Сосредоточенность на небольшом количестве культур делает нашу пищевую систему менее устойчивой к угрозам, таким как болезни, вредители и изменения климата, говорит Гиган.
Расширение ассортимента выращиваемых и потребляемых растений помогает фермерам в развивающихся странах и способствует борьбе с мировым голодом и недоеданием. Это также открывает множество новых вкусовых впечатлений.
Чем больше вы едите растительных продуктов, тем меньше места на тарелке остается для мяса. Однако это не означает, что вам нужно полностью отказаться от мяса.
“Многие устойчивые диетические подходы рекомендуют есть меньше мяса, но выбирать его лучше”, — говорит Гиган. Она рекомендует изучить информацию о производителях мяса, отдавая предпочтение тем, кто поддерживает экологически ответственные практики.

Наслаждайтесь экологичными продуктами

Если вы хотите разнообразить свой рацион и увеличить долю растительных продуктов, начните с “Future 50 Foods”. Это доклад, составленный Всемирным фондом дикой природы и компанией Knorr, который содержит список разнообразных растительных продуктов со всего мира, способных улучшить питательную ценность ваших блюд и снизить негативное влияние на окружающую среду.
Некоторые из наиболее экологичных категорий продуктов включают:

• Бобовые
• Грибы
• Листовую зелень
• Водоросли
• Клубни
• Плоды, которые готовят как овощи

Бобовые

Бобовые — это настоящие супергерои среди экологичных продуктов. Они улучшают качество почвы, поглощают азот из воздуха, что снижает потребность в удобрениях, и богаты питательными веществами, такими как белок, клетчатка и витамины группы В.
Стейк вызывает в 20 раз больше выбросов парниковых газов, чем порция бобов.

Если каждый американец заменит говядину на бобы один раз в неделю на протяжении года, это поможет сократить выбросы парниковых газов на 75 миллионов тонн.

Грибы

Грибы — еще один умный выбор, поскольку они требуют мало воды, земли и энергии для роста. Многие люди знакомы только с белыми шампиньонами, но в мире существует около 2000 съедобных видов грибов, включая эноки, майтаке и шафрановые молочные грибы. Грибы богаты витамином D, витаминами группы B, селеном и клетчаткой.

Листовая зелень

Листовая зелень — одна из самых универсальных и питательных овощных культур. Она быстро растет и требует меньше удобрений и пестицидов по сравнению с другими продуктами. К этой категории относятся такие продукты, как шпинат, моринга, китайская капуста и кресс-салат. Листовая зелень богата витаминами, минералами и полезными каротиноидами.

Водоросли

Водоросли производят половину кислорода на Земле. Лавер и вакамэ — два популярных вида морских водорослей, которые включены в доклад “Future 50 Foods”. Водоросли невероятно богаты питательными веществами, включая омега-3 жирные кислоты.

Клубни

Белый картофель — наиболее популярный клубень, но доклад “Future 50 Foods” рекомендует обратить внимание на лотос, фиолетовый ямс, мексиканскую редьку и индонезийские сладкие картофелины.

Дополнительные экологичные продукты:

• Орехи и семена: грецкие орехи, льняные семена, кунжут
• Древние зерна: амарант, гречка, полба, киноа, дикий рис
• Проростки: альфа-альфа, пророщенные бобы и нут