Что нужно знать о сыром молоке

Влияющие на здоровье блогеры на TikTok активно продвигают сырое молоко, однако эксперты предупреждают, что подобные заявления не подтверждены, и употребление непастеризованного молока может быть опасным. Вот что важно знать.

Ключевые моменты:

• Сырое молоко рекламируется в социальных сетях как более «натуральное» и полезное, чем пастеризованное, несмотря на запреты в нескольких штатах и связи с недавними вспышками заболеваний, вызванных пищевыми инфекциями.
• Специалисты обеспокоены растущей популярностью сырого молока из-за высокого риска заражения сальмонеллой, кишечной палочкой, туберкулезом и даже смертельными исходами.
• Пастеризация не снижает питательную ценность молока и является лучшим способом безопасного потребления молочных продуктов.

В последнее время продажи сырого молока возросли благодаря популяризации его предполагаемой пользы для здоровья в социальных сетях. Однако Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предупреждают, что употребление сырого молока несет риск и может привести к летальным исходам.

Тенденция к потреблению сырого молока совпала с вспышками птичьего гриппа в США, а также с новостью о том, что 171 человек заболел сальмонеллой из-за сырого молока, продававшегося в Калифорнии.

«Одержимость TikTok сырым молоком – это одна из самых опасных и вводящих в заблуждение тенденций 2024 года», – говорит зарегистрированный диетолог Эбби Шарп, которая пытается развеять мифы о пользе сырого молока.

Популярность сырого молока также связана с негативным отношением к ультрапереработанным продуктам, что вызывает его восприятие как более «настоящего» продукта по сравнению с пастеризованным молоком.

Что такое сырое молоко?

Сырое молоко получают от коров, овец, коз и других животных, и оно не подвергается пастеризации – процессу, который уничтожает вредные бактерии. Также оно не подвергается гомогенизации, что обычно предотвращает отделение сливок.

Сырое молоко стало центром внимания различных движений, выступающих за его популяризацию и отмену запретов на продажу, например, Проекта «Настоящее молоко», инициированного Фондом Вестона Прайса. Другая организация, Институт сырого молока, продвигает предполагаемые преимущества и поощряет фермеров переходить на производство сырого молока.

Является ли сырое молоко безопасным?

Даже если фермеры соблюдают все меры предосторожности, сырое молоко может содержать патогенные микроорганизмы. Микробиолог Вестон Хатчисон, который делится на TikTok своими знаниями, заявляет: «Сырое молоко – это ненужный риск, который не дает дополнительных преимуществ».

CDC называет рост популярности сырого молока серьёзной угрозой для общественного здоровья. В нем могут содержаться такие опасные бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка (E. coli), листерия и другие.

Употребление сырого молока может вызвать рвоту, диарею и боль в животе, а также привести к более серьезным последствиям, включая туберкулез, тиф, паралич, отказ почек и даже смерть.

Наибольший риск от сырого молока представляют:

• Дети
• Пожилые люди
• Беременные
• Люди с ослабленным иммунитетом

Мифы о сыром молоке

Сторонники сырого молока часто утверждают, что пастеризация разрушает его питательные свойства. Однако это неверно. Пастеризация не снижает содержание витаминов и минералов, таких как белок и витамин D. Мифы о том, что сырое молоко содержит пробиотики или лечит непереносимость лактозы, также не имеют научных подтверждений.

Исследования показывают, что люди, пьющие сырое молоко, на 840% более подвержены риску заболевания по сравнению с теми, кто пьет пастеризованное молоко.

Заключение

Пастеризация – это важный процесс, защищающий от болезней. Эксперты настоятельно не рекомендуют употреблять сырое молоко, несмотря на популяризацию его в социальных сетях.